Monorigine proveniente dalle terre del Perù nella regione San Martìn ad un altitudine di 1900 m. Questi chicchi delle varietà Caturra, Typica e Catimor vengono lavati e fermentati tra le 36 e 120 ore per essere poi asciugati naturalmente al sole su african beds protetti da irradiazione diretta. Il profilo aromatico si presente con una bassa acidità e corpo importante con sentori di cacao fondente con note di malto e caramello. La produzione della Cooperativa Alto Mayo si svolge usando metodo biologico, senza l’uso di pesticidi né fertilizzanti di origine sintetica.