Natale chiama dolci profumati e tazze calde: qui trovi cinque ricette semplici ma d’effetto che valorizzano il caffè. Ogni preparazione è pensata per strumenti casalinghi—cialde ESE, moka o espresso—con indicazioni chiare su dosi e resa aromatica. Scegli la miscela giusta, cura l’estrazione e porta a tavola dessert e salse che sanno davvero di festa.
Tiramisù “Panettone Edition”
Per 6 porzioni
Ingredienti: 500 g mascarpone, 3 uova fresche, 90 g zucchero, 300 g panettone, 250 ml caffè espresso (o ESE corto 25–27 ml × 6–7 shot), 40 ml Marsala o rum, cacao amaro q.b., sale.
Procedura:
- Monta i tuorli con lo zucchero fino a chiaro-spumoso; incorpora il mascarpone.
- Monta gli albumi con un pizzico di sale e unisci con movimenti dal basso verso l’alto.
- Taglia il panettone a fette di 1,5–2 cm; miscela caffè e liquore (freddi).
- Passa velocemente le fette nel caffè (senza inzuppare).
- Stratifica: panettone, crema, cacao; ripeti. Riposa 4–6 ore.
Note tecniche: usa un espresso corto per concentrare aromi e limitare l’acqua. Con ESE: blend con un po’ di Robusta per reggere il mascarpone.
Leggi anche i nostri consigli sulle cialde ESE 44mm nella nostra guida
Crema al caffè e arancia con crumble di amaretti
Per 4 bicchieri
Ingredienti: 350 ml latte intero, 150 ml panna fresca, 2 tuorli, 70 g zucchero, 20 g amido di mais, 80 ml caffè (3 shot ESE 25–27 ml), scorza d’arancia bio, 8 amaretti, cioccolato fondente in scaglie.
Procedura:
- Scalda latte+panna con la scorza; lascia in infusione 10 minuti.
- Sbatti tuorli, zucchero e amido; versa i liquidi filtrati, poi il caffè.
- Riporta sul fuoco e addensa mescolando.
- Versa nei bicchieri; completa con crumble di amaretti e scaglie.
Tip: per un profilo più “cioccolatoso”, usa un blend equilibrato; per note agrumate leggere, prova un 100% Arabica.
Qui qualche consiglio utile per eventuali problemi con le cialde ESE
Mousse mascarpone-caffè con gelée di melograno
Per 6
Ingredienti: 250 g mascarpone, 200 ml panna montata, 70 g zucchero, 60 ml caffè forte, 6 g gelatina in fogli; per la gelée: 200 ml succo di melograno, 30 g zucchero, 6 g gelatina.
Procedura:
- Metti in ammollo in acqua 3 g gelatina; scioglila in 20 ml caffè caldo, poi unisci al resto del caffè.
- Lavora mascarpone+zucchero, incorpora caffè e infine panna montata.
- Versa nei bicchieri e raffredda 2 ore.
- Gelée: scalda succo+zucchero, unisci la gelatina ammollata (3 g), raffredda e colala sopra.
Abbinamento: granella di nocciole o mandorle pralinate.
Salsa al caffè per pandoro (toffee coffee sauce)
Per 8 fette
Ingredienti: 120 g zucchero, 40 g burro, 100 ml panna, 40 ml espresso doppio, pizzico di sale.
Procedura:
- Caramella lo zucchero a secco; fuori fuoco unisci burro, poi panna tiepida.
- Aggiungi il caffè e il sale; rientra sul fuoco 1–2 minuti fino a nappare il cucchiaio.
- Versa tiepida sul pandoro; finisci con arancia candita.
Tip: se la salsa “stringe”, aggiungi un cucchiaio d’acqua calda e mescola.
Scegli la miscela per cialde che più fa per te nella nostra guida
Cioccolata calda al caffè e spezie
Per 2 tazze
Ingredienti: 300 ml latte, 80 ml espresso (o moka concentrata), 80 g cioccolato fondente, 10 g cacao amaro, 10 g amido di mais, 30 g zucchero, pizzico di cannella e noce moscata.
Procedura:
- Sciogli cacao, amido e zucchero in poco latte freddo; aggiungi il resto del latte.
- Porta a bollore dolce, addensa, unisci caffè e cioccolato; mescola fino a liscio.
- Aggiusta le spezie a gusto.
Consiglio: con cialde ESE, usa 3 shot corti per concentrare e non annacquare.
FAQ rapide
Posso usare il decaffeinato?
Sì: scegli un deca con buon corpo (CO₂ o acqua) e mantieni le stesse dosi.
Meglio caffè caldo o freddo nelle creme?
Intiepidito: evita di smontare uova/panna e non “cuoce” il mascarpone.
Posso preparare in anticipo?
Sì: tiramisù e mousse fino a 24 h prima; salsa toffee si rigenera a bagnomaria.
